Estamosen plena temporada de atún rojo, Es habitual hacerlas enteras, normalmente guisadas, y quedan fantásticas hechas a baja temperatura, y terminándolas con un golpe de plancha.
Otraspartes aprovechables: El costillar son las espinas del atún. Se prepara a la brasa sobre todo, pero también se hacen guisadas con papas en amarillo, por ejemplo. Corazón: se come cocido oShowCooking de Julio Vázquez, chef del restaurante El Campero, presenta Usuzukuri de atún encebollao” y “Facera a baja temperatura con salsa de coco y curry”. 17:00H y Turismo del IES Torre del Tajo del ciclo formativo del Grado Superior de Dirección en Cocina, presentan “Tartar de atún rojo de almadraba y tortillitas de gambas”. Esbajo en calorías. El atún rojo es el alimento perfecto en cualquier dieta, ya que contiene muy pocas calorías. Además, Una cocina muy personal, de sabores nítidos, juegos de texturas y multitud de matices, texturas y temperaturas, en la que la técnica creativa está al servicio de una materia prima de lujo. Pulporustido, mojo rojo, patatitas y pico de gallo 25,00€ Cochinillo asado a baja temperatura, compota de manzana y ciruela 26,50€ Lomo de ciervo en adobo sobre arroz meloso de hongos y su jugo 26,50€ Paletilla de cordero lechal a baja temperatura, su jugo y patata revolcona 27,50€
Dejael jamón a temperatura ambiente por al menos 4 horas antes de servirlo. Del atún: Precalienta el horno a 90 grados, pon los lomos de atún en una olla de barro (si no tienes puedes hacerlo en una olla con tapa que sirva para horno), rocíalos con un poco de aceite de oliva virgen extra y los dejas a esa temperatura por unos 15 minutos.c7s5. 358 256 297 422 490 59 155 175 270